L'Union européenne a beaucoup travaillé ces dernières années sur la mise en place d'un arsenal législatif et règlementaire visant à sécuriser l'alimentation humaine et animale. L'UE a donc adopté dès 2006 un certain nombre de règlements européens (le « Paquet hygiène ») directement applicables dans tous les États membres et applicable à l'ensemble de la filière agroalimentaire (production primaire, distribution au consommateur final, industrie agroalimentaire, restauration, transport, entreposage, etc.).